秋风起，桂花香，一眨眼的功夫，秋天又来到了我们的身边。老王眯起眼，看看眼前的一大片毛豆地，心里倍感欣慰，今年又是一个好收成啊，家里的那位又可以吆喝一整年了。这一片毛豆地，既不是做豆制品，也没有卖黄豆角，而是用来做一种本地特色的茶——烘豆茶。

      烘豆茶又称“熏豆茶”，是一道以薰豆为主料，加上其它辅料一齐冲泡而成的茶点。辅料一般为胡萝卜干、桔皮、芝麻和绿茶叶之类，具有提神、通气、开胃、健脾，有养生保健之功效。相传烘豆茶与防风氏有关，防风氏是与大禹同时期的另一位治水能人。防风氏曾在浙江一带治水，当地百姓曾用橘皮、野芝麻为原料泡茶，为他袪湿驱寒，以当地土产烘青豆佐茶。防风氏性急，将豆倒入茶中，连茶汤带烘豆一口吃。吃了熏豆茶之后，防风氏力大无边，治水业绩更加辉煌。这种饮茶习俗从此沿袭下来，被唐代茶圣陆羽在《茶经》也有记载，并在湖州、杭州、嘉兴一带流行起来。

      昏昏暗暗的灶膛边，老王媳妇又开始为来年的茶话会忙碌了。制作熏豆茶，十分讲究，采农历秋分前后的青豆角，采摘时必须保证果实甜嫩饱满，须是秋季的晚黄豆，当地尤以香粳豆为佳，它果实饱满，粒大色青，是制作熏豆茶的上上之选。

      看着家里过了清水的毛豆角越来越多，为了保证熏豆茶软糯香甜的口感，老王一家五口齐上阵，剥除豆壳，此时，灶台上的水也已经烧开了，王嫂把剥好的青豆倒入沸腾的锅中，不停的搅拌，在半生半熟之际放入少许食盐，稍许搅拌下捞出锅，沥干水分，捞掉豆衣，摊在铁丝网的筛子上，用炭火烘焙。在烘焙的同时，手要不停的搅拌豆子，否则豆子很容易因为没有翻身而被烤焦，这样，就会失去了熏豆原有的香味和口感了。烘焙有两种作用：一是杀菌，挥发豆子中的水汽，提高熏豆的防腐能力，二是激发豆子中的清香，保证泡制熏豆茶时的软糯清香口感。熏豆烘焙，忌猛碳旺火，宜用文火细烤慢焙，并不断翻拌筛内烘豆，一张筛子的烘豆，一般需五个小时左右熏烘。当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后，青豆水份蒸发微硬，青豆表皮起皱，有香气逸出，即成“熏豆”。这样烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷。此时，色呈翠绿，嚼之清香软糯，其味鲜美，回味无穷，且开胃生津，老少皆宜，既便于贮藏，又便于携带。待王嫂把所有的熏豆都制作完成并贮藏于罐内，或用布袋装好，放进土制的石灰窖中，隔年都不会变质。冲泡时，先将熏豆和绿茶放入碗中，用开水冲泡，待一轮喝毕，再加入晒干了的胡萝卜丁，炒熟了的白芝麻、腌制干瘪的扁尖笋干和江南独有的“酸橙”，白净的瓷碗，茶汤绿中呈黄，红的、白的，让人不觉垂涎欲滴。

      江南鱼米乡，农闲之时，便是家家户户轮流开茶话会的时节了，“王嫂们”纷纷拿着纳鞋底抑或是抱着小孙子，围坐一起，开起了茶话会。从自家地里的收成到孩子们的生活情感动向，都是他们茶余饭后的谈资，欢声笑语随着袅袅茶香，飘散在农村的上空。

铁塔杭州分公司  郑燕艳